Auro

Pescaki V.I.P
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Auro last won the day on June 19 2016

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Sobre Auro

  • Rank
    VIP
  • Data de Nascimento 10/10/71

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  • Nome Real
    Auro
  • Sobrenome
    Nakatani
  • Estilo de Pesca
    praia

Informações Pessoais

  • Localização
    Curitiba - Pr
  • UF
    Pr
  • Sexo
    Masculino

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  • Website URL
    http://

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  1. Duvida praia de matinhos

    Matinhos - Paraná Michael?
  2. Viajando na maionese

    Estudando pratos do Vietnã descobri uma massa de mandioca transparente... Até pensei em reproduzir o bánh bột lọc . Mas viajando na maionese resolvi acabar com a briga entre capixabas e baianos kkkkk A massa de mandioca tem textura de moti japonês. Sabor delicado. Preparei uma moqueca capixaba, com camarão, tomate, cebola, pimentões e azeite de dendê mas sem leite de côco!!! Recheei a massa como um ravioli e cozinhei. Preparei um pureê de leite de côco com o liquido da moqueca. E uma farofa de dendê para complementar. Viajei legal nesta receita...
  3. Viajando na maionese...

    Nos últimos dias fiquei brincando na cozinha. Planejava inventar 2 entradas mas as coisas ficaram meio fora do controle e acabou virando uma entrada e um prato a compor um futuro menu. O primeiro, foi criado por exigência da minha esposa. Havia comprado uma caixa de ovos de codorna e eles estavam a alguns dias na geladeira sem destino. A ideia era criar uma entrada aproveitando os ovos de codorna. Um pequeno biscoito de arroz com conserva de gengibre (gari) e banha de torresmo. A banha é uma estória à parte... Como este ano que passou fiz vários pratos com barriga de porco, sempre reservei o excesso de banha retirado. E fiz a banha em casa, não é só a gordura do porco, pois ela ficou com sabor de torresmo. A conserva de gengibre havia feito no começo do ano, fervida mais vezes, mais açúcar e menos vinagre. Manteve a acidez e ardencia do gari, mas de forma mais suave. Para finalizar um ovo poche de microondas, que funcionou muito bem no delicado ovo de codorna. E duas tirinhas de pimenta finalizaram a entrada.
  4. Char siu bao ou Mc Donald's chines

    Bomediano a massa é cozida no vapor!
  5. Mauricio a diferença esta na forma de cozimento. Sous vide é uma tecnica de cozimento diferente. Em que vc cozinha dentro de sacos plásticos a baixa temperatura. A barriga de porco foi só temperada com shoyu, açúcar e gengibre, nada mais. A diferença é o tempo e a temperatura de cozimento mesmo. Cozinhar em sous vide amplia um pouco as opções de cozimento que a gente tem.
  6. Molinete Surf Casting pequeno

    A liberação de linha não é melhor ou pior por causa de uma diferença pequena de tamanho. Veja o equilíbrio do seu conjunto, vara, molinete, isca, pescador. E então decida o tamanho.
  7. Char siu bao ou Mc Donald's chines

    Como havia feito o char siu semana passada e congelado em pequenas porções. Fiquei pensando no que poderia fazer este fim de semana. Resolvi fazer char siu bao. Ele é um pão cozido no vapor. Leve, delicado e adocicado. A melhor forma de explicar ele é um pão de leite feito só de miolo hehehe. Os ingredientes pesados e separados. Nesta receita um certo grau de precisão é importante. Massa após 1 hora de descanso pronta para ser moldada. Os hashis servem para dar forma ao pão. Sorria... está quase pronto... Para acompanhar o char siu fiz um repolho refogado e usei parte do molho do lamen engrossado para umedecer o pão. Eu sei que esta ultima foto é bullying...
  8. Lamen

    Com o Chashu pronto, resolvi fazer um lamen. A base de todo bom lamen é um caldo. Eu utilizei os ossos da barriga de porco com pontas de asa de galinha para fazer um galdo consistente. A base shoyu do lamen foi feita com a marinada em que deixei apurando os chashus. Eu coei e deixei evaporar a água até fazer uma base concentrada de todos os sabores. Um dos segredos do lamen é o koumi abura. Ele é um óleo em que vc adicionou os sabores de vegetais. No caldo do lamen ele forma uma película na superfície. Ao se comer o macarrão de lamen, ele passa por essa pelicula e traz novos sabores ao molho. Como acompanhamento do lamen, fiz um ovo sous vide a 63 graus. Isto faz com que a gema fique liquida e a clara gelatinosa. Para terminar um moyashi(broto de feijão) rapidamente refogado em óleo de gergelin e shoyu com cebolinhas e uma folha de alga nori. Sem falsa modéstia, um lamen digno de ser servido em qualquer lamen house rsrsrs.
  9. A primeira peça havia ficado boa. Mas ainda haviam 2 peças no termocirculador. Esperei 30 horas para retirar do termocirculador. A idéia e que a 64 graus a carne cozinhe ao ponto, perdendo pouca água. E que as fibras colágenas da pele do porco a esta temperatura e com mmmuuuiiitttooo tempo de cozimento se transformem em gelatina. Quando isso acontece o resultado é esse. Havia muito tempo que não me surpreendia com um prato. Este me surpreendeu. A pele gelatinosa, com sabores dos temperos, a carne macia, úmida, a gordura sem estar rançosa.
  10. Chashu, char siu ou char siew resultado

    Após 24 horas cozinhando retirei a parte não enrolada. Como era a parte mais fina, teoricamente o cozimento demoraria menos tempo. A carne estava no ponto certo. A textura da pele macia, podendo ser cortada com os dentes com facilidade. O ponto da carne certo, úmida sem ressecar. Como o sabor dos temperos estava suave e desejava fazer um molho. Preparei uma marinada com vegetais (shoyu, alho poró, cebola, gengibre, cenoura, etc) cozinhei, esperei esfriar e deixei a carne por algumas horas. Finalizei dando uma rápida passada no forno elétrico para dourar e pincelei o molho por cima. Acho que é redundante dizer que ficou bom rsrsrs.
  11. chashu, char siu ou char siew cozimento

    Preparar chashu é um grande desafio. Cozinhar uma barriga de porco traz alguns desafios... Ao se cozinhar a carne no ponto certo a pele fica dura, elástica. E vc é obrigado a remover a pele para poder comer. Ou se a pele fica no ponto certo. A carne fica ressecada. Sem gosto. Resolvi este problema cozinhando a carne em sous vide, ou sob vácuo. Sous vide é uma maneira de se cozinhar em baixa temperatura, por longo período. Isso faz com que as partes da carne consigam o cozimento correto. As carnes foram cozidas com um pouco de shoyu, açúcar mascavo e um pedaço de gengibre. Preparei 3 peças, 2 enroladas e uma sem enrolar. Ao se cozinhar em sous vide a espessura da carne acaba sendo importante. Utilizei um termocirculador Sansaire. Ele nada mais é do que um aquecedor com uma pequena ventoinha. Ele mantém a temperatura da água de cozimento no ponto ideal. As carnes foram cozidas a exatos 64 graus Celsius.
  12. Chashu, char siu ou char siew preparo

    Chashu é barriga de porco cozinhada em estilo japones ou chines. Comprei uma barriga de porco completa. Ainda com ossos, a camada de gordura farta e muita carne. Retirei todos os ossos e cartilagens cuidadosamente. E enrolei para cozinhar.
  13. Molinete Surf Casting pequeno

    Para varas de 2,70m procure molinetes normais sem ser surfcasting, de tamanho 4000. A liberação da linha só vai fazer diferença se vc utilizar varas mais longas. Molinetes longcasting em varas curtas mais atrapalham do que ajudam.
  14. Caiaque 1/2 diferente...

    Andar neste caiaque, deve ser um parto...
  15. Montagem ou Equipamento Zero.

    Devo ir treinar casting no domingo cedo. Se vc quiser vir ao campo me avisa.