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e verdade que bonito so serve pra isca???????????


Adilson ps2

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  • 2 months later...

Um detalhe: a carne do bonito não deve entrar em contato com a água quando crua e fresca.

Trabalhei em peixaria no Japão. Aprendi a cortar vários tipos de peixe, sendo o atum o que mais me especializei. O único peixe que não consegui a apurar toda a técnica foi o bonito. Corta-se ele em pé (deixando o peixe em pé, segurando com umas das mãos). Acreditem, qdo bem cortado, o sabor é outro.

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Um detalhe: a carne do bonito não deve entrar em contato com a água quando crua e fresca.

Trabalhei em peixaria no Japão. Aprendi a cortar vários tipos de peixe, sendo o atum o que mais me especializei. O único peixe que não consegui a apurar toda a técnica foi o bonito. Corta-se ele em pé (deixando o peixe em pé, segurando com umas das mãos). Acreditem, qdo bem cortado, o sabor é outro.

Legal, cada técnica hein?!?!?! :wacko:

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O bonito é um EXCELENTE peixe para ser consumido como sashimi.

O problema é que ele exige uma técnica mais apurada para o preparo e precisa ser sangrado no momento da captura.

Então, se ele não foi capturado da maneira correta, acaba inviabilizando o seu consumo.

Eu, particularmente gosto muito de sashimi de bonito.

tatakiru4.jpg

180pxkatsuotatakiuz2.jpg

Tem uma outra forma que é bastante popular na culinária japonesa que é o bonito seco.

Ele é ralado em lascas bem finas ou em pó e é usado como base de molho ou tempero para arroz.

alguem já deve ter visto esse pozinho esquisito em cima de tofu com cebolinha verde picadinha

katsuobushi1.jpg

Comercialmente existe o HONDASHI, que é um pó preparado a base de bonito seco.

Olha o desenho da embalagem e fala qual peixe é.

hondashi_img_gde.jpg

Henry, ja me falaram exatamente isso!

O bonito tem que ser sangrado na hora da captura e deixado de ponta cabeça!

Como seria exatamente essa sangria?

Rodrigo

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Henry, ja me falaram exatamente isso!

O bonito tem que ser sangrado na hora da captura e deixado de ponta cabeça!

Como seria exatamente essa sangria?

Rodrigo

Por aqui nós fazemos um corte nas guelras, com o peixe ainda vivo, de inferior para superior até o meio das guelras e seguramos pela cauda do lado de fora do barco em movimento. Deixe sangrar até parar.

Mais uma, carne de Bonito, por aqui, tem fama até de causar furúnculo !!!!

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